LE POIREAU

il y a
2 min
0
lecture
0
LE POIREAU

Vieux monologue de .. ?
Pierre Galliez

Le poireau , du latin « porium » se présente sous la forme d’une tige dont la longueur est variable suivant l’âge du sujet. Mais dans cet exposé, uniquement le cas du poireau adulte .
Il se distingue par un bulbe allongé, garni de poils abondants à l’une de ses extrémités. Il est d’une saveur fade et d’une odeur acre.
L’origine du poireau est très ancienne. C’est notre ancêtre ADAM qui l’introduisit le premier, et pas seulement dans les Bouches-du-Rhône, comme le prétendent certains. Dès le début, le poireau fut introduit dans le corps en saignant . Henri IV voulut mettre le poireau au pot. Bien que cet usage ne soit pas encore entré dans nos moeurs, il est encore pratiqué de nos jours.
Plus tard, vers le 18ème siècle, Saint-Germain , qui en possédait un beau spécimen l’introduisit un peu partout en France.
La culture du poireau, encore florissante de nos jours a engendré beaucoup de maisons spécialisées dans l’art de la plantation. Depuis plusieurs années ces maisons sont fermées mais la plantation du poireau n’a nullement souffert de cet état de chose, depuis elle se propage d’une manière artisanale et familiale.

Il y a differentes façons de planter le poireau. Il est bon de le planter dans des terrains vierges de toute culture, bien ombragés et humides. Il réussit particulièrement dans les terrains gras situés dans de belles vallées. Le poireau s’accommode très bien du voisinage de l’oignon qui, dans certains cas, favorise son développement.
Dans sa jeunesse, le poireau se plante parfois derrière une église. Mais le voisinage de la mer lui est néfaste, les maladies du poireau s’attrapent au bord d’elle. Par temps néfaste, il supporte aisément d’être recouvert d’une capuche qui le préserve de la pluie.
Il est recommandé, avant de planter le poireau, de le faire fumer. Il est signalé que certains engrais, comme les hormones, sont nuisibles à son développement. On constate souvent un certain durcissement subit du poireau, surtout lorsqu’il est souvent manipulé, alors il perd son jus et se ramollit. Il suffit dans ce cas de le laisser en attente pendant un certain temps, c’est ce qu’on appelle « faire le poireau » .Il retrouve ensuite ses qualités premières.
Selon certains, le jus de poireau sert à arroser le persil, selon d’autres il sert à confectionner le café des pauvres. Mais c’est là une affaire de goût personnel.
Le poireau véritable est recherché. Sa taille et sa saveur sont appréciés des connaisseurs. Il est également recherché par les ménagères qui le mettent dans le pot-au-feu accompagné d’un morceau de culotte. L’abus du poireau donne à ces ménagères une tendance à l’embonpoint. Pour éviter cet inconvénient, notamment dans le cas du poireau à la crème, il est recommandé de le préparer suivant la vieille méthode anglaise dite « anglaise en Bretagne..on met le poireau dans les moules matinières. Certaines personnes prétendent qu il existe différentes façons de présenter le poireau..A paris, dans le quartier des Halles, il est courant de l’entendre proposer à la botte. Nous vous mettons en garde contre de tels procédés, la marchandise pouvant s’avérer défraîchie. Il est préférable de mettre la main au panier pour se rendre compte de la fraîcheur. Nous vous signalons que la plupart des maladies du poireau sont curables. Bien traité, bien accommodé, il est prêt à servir à n’importe quel moment, si vous vous en servez judicieusement.
0
0

Un petit mot pour l'auteur ? 0 commentaire

Bienséance et bienveillance pour mot d'encouragement, avis avisé, ou critique fine. Lisez la charte !

Pour poster des commentaires,

Vous aimerez aussi !