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Spécialité culinaire de ta région

Amphicyon
Amphicyon · il y a
Tarte flambée vaudoise, gaufre au maroille, cannelé de Bordeaux... Raconte la spécialité culinaire de chez toi, fais nous saliver en prose, vers ou haïku
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Pour poster des commentaires,
Juju
Juju · il y a
toutes les recettes sont peu ou prou dans le livre "La véritable cuisine de famille", par Tante Marie (plus l'édition est vieille et jaunie, mieux c'est)
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Stéphanie Paris
Stéphanie Paris · il y a
Certes, mais ne pas négliger non plus le "Je sais cuisiner" de Ginette Mathiot. L'édition des années 1960 est (déjà) exotique...
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Amphicyon
Amphicyon · il y a
Toutes les recettes à base de flageolet sont peu ou prout de Castelnaudary ;-)
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Sourisha
Sourisha · il y a
Pour moi la recette du Pain à l'Huile des Nuls est la parfaite expression de la tendance "serrage de ceinture" en vogue actuellement....:)
Ce qui ne gâche rien, c'est qu'elle est adaptable à chaque région................................du monde.
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Juju
Juju · il y a
pâté de viande. Achète une pâte briochée toute faite, fourre-la avec de la chair à saucisse rose fluo. C'est prêt.
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Stéphanie Paris
Stéphanie Paris · il y a
À -20% car périmé ou presque ... pour rajouter du piment.
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Juju
Juju · il y a
variante : remplacer la chair à saucisse par de la chair de merguez premier prix.
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Stéphanie Paris
Stéphanie Paris · il y a
Slurp ! Et c'est là que je contente d'être végétarienne...
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Stéphanie Paris
Stéphanie Paris · il y a
En fait, en matière de recettes "spéciales" vous avez des références : http://short-edition.com/fr/oeuvre/tres-tres-court/la-recette-secrete-du-gateau-sainte-eulalie

Pour cette rubrique , il va falloir que je sorte la recette de l'authentique Teurgoule normande. Pas besoin d'un jacuzzi pour mélanger, mais prévoir une grande terrine...
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Amphicyon
Amphicyon · il y a
beurc, j'ai pas dit spécialité industrielle ;-)
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Shinji11
Shinji11 · il y a
le poulet a du succès, alors... voici une recette qui n'est pas de mon pays mais qui une fois goûtée ... bref je vous laisse lire et vous donne le lien du site par mp !

Coq au vin jaune et aux morilles

Préparation : 3 jours
Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients

1 coq de 3 kg à 3,5 kg
70 gr de morilles séchées*
2 bouteilles de chardonnay
40 cl de vin jaune
70 cl de crème liquide
Farine
Beurre
Sel, poivre
1er jour :

Tremper les morilles dans de l’eau tiède durant 2 heures et changer l’eau 3 fois en prenant soin de réserver l’eau de trempage à chaque fois.
Faire réduire cette eau à 90%.
Découper le coq en morceaux, et le mettre à mariner avec 1 litre de chardonnay et 20 cl de vin jaune.
2e jour :

Egoutter les morceaux de coq et les faire dorer dans une cocotte
Saler, poivrer .
Retirer les morceaux, dégraisser, puis déglacer avec la marinade.
Remettre les morceaux de coq et sa marinade dans la cocotte et compléter au besoin avec du chardonnay et du vin jaune pour couvrir complètement les morceaux (conserver un verre de vin jaune pour la finition).
Mettre la cocotte au four à 150° pendant 3 heures puis éteindre le four et laisser le tout s’adoucir encore 3 heures.
Enlever les morceaux de coq, passer le fond de sauce et laisser le tout refroidir.
3e jour :

Dégraisser le fond de sauce préalablement refroidi.
Faire revenir les morilles égouttées dans une cocotte avec le beurre, saler, poivrer.
Déglacer les morilles avec le jus de morilles réduit du 1er jour.
Ajouter le fond de sauce et mélanger avec les morilles, laisser cuire 10 mn puis retirer du feu.
Remettre les morceaux de coq, ajouter la crème et laisser réduire.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser le vin jaune restant sur le coq et servir en cocotte avec des tagliatelles.
Une adaptation de la recette de Thierry Moyne par GM

(La Balance mets et vins à Arbois)

Le vin jaune et sa cuisine de Gérard Gambier (La Taillanderie)
Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
La cuisson du coq au four dépend de la qualité et du poids du coq.
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Sourisha
Sourisha · il y a
fabuleux, gargantuesque, une vraie recette à la Escoffier...
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Shinji11
Shinji11 · il y a
Très fin, comme plat ce n'est pas normand ( noyé de crème )
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Sourisha
Sourisha · il y a
tout est dans le vrai mijotage, où l'essentiel de l'imprégnation et de la cuisson se fait non pas sur le feu, mais quand on l'arrête..., dans la réduction de l'eau des morilles, et dans le vrai fond de sauce à l'ancienne...la viande de coq est dure, mais quelle merveille quand elle est bien préparée..la crème doit cuire..merci à toi pour ce grand moment de cuisine...il m'a fait rêver:)
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Alain Chenoz
Alain Chenoz · il y a
Vin jaune et morilles, l'accord parfait.
On peut l'accompagner de poulet de Bresse, de ris de veau...tant qu'on a du pain pour saucer ;-)
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Sourisha
Sourisha · il y a
Chez moi en Haute-Savoie, on ramassait les morilles noires par kilos sous l'étendoir de ma grand-mère, situé dans un vieux verger de pommiers et poiriers...les morilles à la crème et au vin jaune versées sur de larges tranches de pain de campagne grillées me hantent encore...:))
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Shinji11
Shinji11 · il y a
Et du savagnin aussi
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Coum
Coum · il y a
La recette économique se trouve dans la somme, c'est bien connu :)
Donc, voici, en exclusivité, une astuce pour les fauchés pluriels.

Recette : Le poulet citron (12 assiettes bien garnies)

Détail :
- 6 cuil. à soupe de farine (tamisez là:)
- Eau (10 cl, je double la dose et pour la farine aussi, soyez attentif !)
- 2 cuillères à soupe de bière (à doubler aussi, prenez la moins chère, c'est juste pour la levure)
- 1/2 cuillère à café de sel, à peu près, suivant les goûts et les régimes.
- Pour le poulet, vous avez le choix, mais je vous conseille les cuisses (2 kg), moins chères au kilo mais cependant à désosser.
- Une friteuse avec de l'huile bien sûr.
- Une casserole.

Préparez votre pâte, farine, sel, eau, bière. Mélanger dans l'ordre puis laissez reposer 30 minutes.

Découpez le poulet en morceaux d'environ 5/5 centimètres ; quand la pâte a reposé, ajoutez les morceaux et passez-les à la friteuse. Réservez. Vous les repassez dans le bain avant de servir.

Maintenant il reste à préparer la sauce, pour cela vous aurez besoin, de citrons vert et/ou jaune, (Avec vous devez obtenir un équivalent de liquide d'à peu-près 5 cl/50 ml) de gingembre (une quantité d'environ la grandeur d'un pouce, celui de la main d'un adulte avec des mains raisonnables, pas des battoirs), de quelques gousses d'ail (4 ou 5), de la maïzena (plus ou moins, 2 cuil. à soupe, bombées), de sucre 2 cuil. (je n'ai pas changé de cuil.) et d'eau (20 cl/200 ml, à voir suivant les amateurs de sauce mais sans oublier de rectifier les autres ingrédients).

Préparation :
Broyez l'ail et le gingembre en même temps, rajoutez la préparation au jus de citron, ensuite dans le même récipient, mettre le sucre puis la maïzena.
Ajoutez l'eau dans la casserole, portez là à ébullition puis ajoutez la préparation, baissez sous le feu et touillez jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse ; enfin rajouter un filet d'huile avant de servir.

Servez le tout accompagné de riz.

Bon courage et bon appétit !

P.S. : quelques critiques de dégustation : "C'est une tuerie !" "Mmmmhhh !"
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Francine Lambert
Francine Lambert · il y a
Et qu'est-ce qu'on boit avec ce poulet ? De la bière ?
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Gladys
Gladys · il y a
Et le Maroilles , tu le mets où?
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Francine Lambert
Francine Lambert · il y a
Réservé exclusivement aux adultes !

Dégainez la poudre d'amandes, sortez le beurre demi-sel, faites main basse sur le sucre, débouchez une bouteille de rhum des Antilles et suivez-moi !

Dans un saladier, mêlez le beurre bien ramolli au sucre en l'écrasant à la fourchette. Ajoutez la poudre d'amandes, puis la farine et la levure.
Incorporez un verre de rhum (la taille du verre dépend de vous !) et les oeufs un par un. Surtout mélangez bien le tout pour obtenir un appareil homogène.
Versez cette préparation dans un moule à manqué (gage de réussite !) préalablement beurré et enfournez 40 minutes à 180°.
Laissez tiédir avant de démouler.
Placez le gâteau sur un plat de service un peu creux (vous allez bientôt comprendre pourquoi . . . ) et piquez-le un peu partout avec une aiguille assez fine (à tricoter, si vous avez . . . )
Arrosez-le alors avec un second verre de rhum, puis laissez-le reposer au frais au moins 1 heure ( le temps qu'il absorbe bien le précieux nectar !).
Enfin, dans un bol, mélangez du sucre glace avec . . . du rhum bien sûr, pour faire un glaçage goûteux qu'il ne vous reste plus qu'à étaler généreusement à la spatule sur votre délicieux gâteau nantais, moelleux à souhait, et pas du tout calorique !

Attention, savourez avec modération quand même, la gourmandise est un vilain défaut !

Ah ! J'allais oublier le plus important : l'abus d'alcool est dangereux au volant . . .
Bon appétit l
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Gladys
Gladys · il y a
Alors là c'est la "grande bouffe" Francine
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Francine Lambert
Francine Lambert · il y a
Ah ah ah ! ! ! Mais c'est véritablement un gâteau tendre, parfumé et moelleux à souhait Gladys ! Inventé en 1820 par un maître fouacier nantais qui voulait mettre à l'honneur les produits des Antilles qui transitaient par le port de Nantes ( rhum ambré, sucre de canne, vanille bourbon) il était servi aux tables de la bonne société nantaise et était un dessert luxueux. Oublié ensuite, il a été remis à l'honneur par la biscuiterie nantaise LU en 1910 et décliné depuis en diverses versions par les pâtissiers régionaux. C'est une valeur sûre !
Maintenant j'avoue qu'entre cette recette et mes " Baskets à l'auberge" je peux avoir l'air d'être portée sur les plaisirs du palais ! :-))
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Chironimo
Chironimo · il y a
Après les concours d'écriture, voici que Short inaugure celui des recettes de cuisine! Francine, faut donner un titre à ta recette!
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Francine Lambert
Francine Lambert · il y a
Désolée Chironimo, en te répondant à propos du concours j'ai fait une fausse manip' et effacé involontairement ton commentaire !
Un concours serait amusant mais je crains fort que le modeste gâteau nantais ne fasse pas le poids face à l'imposante Paskha du Tsar ! Rhum contre vodka serait peut-être plus judicieux ?
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Chironimo
Chironimo · il y a
Ne soit pas désolée, le principal est qu'on se soit bien marré! maintenant, on va laisser Amphicyon gérer les conséquences de son idée...
à + et za zdorovié tout le monde!
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Amphicyon
Amphicyon · il y a
Attends c'est trop facile, tu me laisses en rase campagne à 100 km au nord de Moscou dans les plaines et les forêts de bouleaux, au loin je vois un clocher bulbiforme qui scintille au soleil, c'est le village de Zaproudnya, paraît il ; il est 15 h 00, j'ai une division à mon commandement en plein territoire hostile...j'ai pas eu de renfort, mes troupes ont faim, ils exigent des filles et de la paskha !
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Gladys
Gladys · il y a
Arrête avec ta guerre Amphycion, j'habite à Zaproudnya et je peux t'affirmer que c'est le calme plat
. D'ailleurs nous ne sommes plus que 3 depuis que le moine du kremlin est parti. alors sois un peu sérieux dans tes propos stp
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Gladys
Gladys · il y a
Pour les filles ,je te conseille "le moulin rouge à Paris ou son concurrent le vert
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Michel Dréan
Michel Dréan · il y a
De la bière et Zina, ça irait ?
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Amphicyon
Amphicyon · il y a
Zina c'est qui ? Fournir mensurations et photos de face et de profil stp afin de constituer son dossier ;-))
Pour la bière, c'est da !
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Gladys
Gladys · il y a
Elle danse dans un boui-boui mal famé entre Pigalle la place blanche
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Michel Dréan
Michel Dréan · il y a
Perdues dans le courant !
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Amphicyon
Amphicyon · il y a
On n est pas l armée napoléonienne mais celle du rire. Mais pas facile de dérider les gens, surtout les vieux. Puis nos jeux de mots français c'est pas évident à traduire en russe, bref c est nous qui devons rire à nos propres blagues. Moyen là
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Francine Lambert
Francine Lambert · il y a
Mais le titre est donné dans la recette : " le gâteau nantais", spécialité régionale incontournable, recommandée par l'Office de tourisme, et tout et tout . . .
Bon j'avoue que j'ai un peu forcé sur le rhum mais . . . dans la recette seulement !
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Amphicyon
Amphicyon · il y a
mmmh ! quelle bonne idée, l'idéal serait de le cuire au four solaire, avec le soleil à gogo l'été !
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Francine Lambert
Francine Lambert · il y a
Pourquoi pas ?
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Elisabeth Marchand
Elisabeth Marchand · il y a
Et pourquoi "réservé exclusivement aux adultes"?? ça doit être un bon truc pour que les gosses roupillent ce soir-là, et laissent les parents bien tranquilles...
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Francine Lambert
Francine Lambert · il y a
Ah ! Ah ! Ah ! Élisabeth, je vois que vous êtes pour la manière forte avec les enfants !
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Chironimo
Chironimo · il y a
La Paskha du Tsar (recette pour 8 personnes)

—1 kg de fromage blanc (au lait entier).
—250 gr de beurre demi-sel (si beurre doux, rajouter une pincée de sel fin)
—4 jaunes d'œufs cuits dur.
—20 cl de crème fraîche épaisse.
—un yaourth nature.
—250 gr de sucre en poudre (roux, de canne exclusivement...)
—125 gr d'amandes hachées pas trop fin...
—25 gr environ de pistaches broyées, pas trop fin non plus.
—Une cuillerée à café (généreuse) de vanille en poudre...
—125 gr de fruits confits, en partie pour la déco finale...
—Le soir du 1er jour, dans une passoire, disposer une serviette légèrement humide (en coton très léger) dans laquelle verser le fromage blanc, le yaourt et la crème fraîche mélangés.
—Rabattre -en les serrant bien- les coins de la serviette, et poser dessus une assiette à dessert lestée d'un poids de 4 ou 5 kg...
—Faire attention à ce que l'assiette ne se coince pas dans la passoire pendant l'opération de pressage. Mettre le tout au frais, dans un plat creux jusqu'au lendemain matin...
—En fin de matinée-début d'après-midi du 2ème jour, mettre la pâte (devenue très ferme) dans un grand saladier et faire fondre le beurre à petit feu...
—pendant ce temps, se débarrasser du petit lait, et des blancs d'œufs.
—Rajouter les jaunes (vaguement écrasés), le sucre en poudre, la vanille et le beurre fondu...
—A l'aide d'un mixeur (type "plongeur") obtenir une pâte bien homogène, puis avec une cuiller en bois, incorporer enfin les amandes hachées, les pistaches broyées, et une partie des fruits confits, hachés menus, en mélangeant bien la pâte.
—Réserver les restes de pistaches et de fruits confits.
—Replacer la serviette (celle qui vient de servir) dans la passoire, remettre la Paskha sous presse (même petite assiette avec ses 4 ou 5 kg), au frigo jusqu'au lendemain...
—Le matin de ce 3ème jour, démouler la Paskha dans le plat de service, la remodeler à son goût, du plat de la main pour lui donner la forme désirée, et s'il en reste, saupoudrer (en les "tassant" à la main) les brisures de pistaches...
—Et pour finir, avec le reste des fruits confits, écrire le traditionnel XB (христос воскрес: Christ ressuscité)...ou... la faucille et le marteau!
—Servir avec de la vodka glacée, accompagnée d'une éventuelle boule de glace à la vanille...

Extrait d'une nouvelle écrite par Chironimo, "La Paskha du Tsar", sur Shortédition (7 minutes de lecture)
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Chironimo
Chironimo · il y a
Oui, beaucoup de similitudes!
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Amphicyon
Amphicyon · il y a
Это восхити́тельный......спаси́бо Широнимо !
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Chironimo
Chironimo · il y a
voir mon pseudo en cyrillique... la vache! quel choc! Spasiba tovaritch!
NB: je ne parle (ni n'écrit) le russe, mais avec Google-Traduction, je peux faire illusion! :=))
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Elisabeth Marchand
Elisabeth Marchand · il y a
Vrai étouffe-chrétien... ou plutôt étouffe-orthodoxe... bon, je passe directement à la vodka et la boule de glace...
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Anne Razé
Anne Razé · il y a
Les Bressoises sauce Richelieu (recette du duché de Savoie)
La Bressoise est une petite saucisse composée de saindoux, de butter ghee et de viande comestible qu'on sait pas trop ce que c'est en fait. Dans la Rome antique, ces succulentes saucisses sauvèrent Le Capitole du péril de la Gaule (autant dire que cette vague histoire d'oies n'est qu'une vaste supercherie). En effet, pour se protéger des invasions gauloises, le hastati de base portait à la ceinture tout un chapelet de saucisses qui suintaient gras à la faveur du moindre rayon de soleil. Ainsi, lors des corps à corps, l'ennemi n'avait d'autre choix pour assurer sa prise, que de s'essuyer constamment les mains sur ses braies (braie = bressoise. Importance de la sémantique). Profitant de ce moment d’inattention, le hastati lui plantait une lance dans le bide en tournant bien dans le sens des aiguilles d'une montre, un peu comme on touille une pâte à crêpe (c'est à cette période que furent inventées l'idée d'oscillation pendulaire gravitationnelle et les crêpes Suzette). Cette tactique guerrière et charcutière avait toutefois ses limites car elle ne fonctionnait que le jour et surtout lors de très fortes chaleurs.
La sauce dite Richelieu n'a absolument rien à voir avec l'ecclésiastique à grosse perruque mais avec la claque du soulier qui souvent dans la boue prend la couleur queue-de-vache d'un roux brun. On notera l'importance du climat dans la recette. C'est ce qu'on appelle communément le chaud-froid.
On ne peut pas dire que les Bressoises sauce Richelieu ça soit très bon mais c'est une excellente recette pour éloigner les importuns qui se pointent à n'importe quelle heure chez vous.
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Elisabeth Marchand
Elisabeth Marchand · il y a
Merci Anne... on s'instruit aussi bien en histoire qu'en gastronomie!! Et j'ai noté scrupuleusement la recette des Bressoises sauce Richelieu, j'ai des invités imprévus demain!!
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Chironimo
Chironimo · il y a
J'ai bien "la Paskha du Tsar", mais en plein été, c'est assez bourratif! Quelques amis Shortiens l'ont goutée, et ils en redemandent....
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Amphicyon
Amphicyon · il y a
Comme dit le dicton russe, la Pasha avec du kvas, ça passe
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Chironimo
Chironimo · il y a
Avec de la vodka, ça passe pas mal non plus.
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Shinji11
Shinji11 · il y a
personne pour "comté" la recette du poulet au vin jaune aux morilles ?
:-))
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Amphicyon
Amphicyon · il y a
Vas y raconte la recette mmmh j en salive déjà
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Shinji11
Shinji11 · il y a
un p'tit lien en MP pour tout lire...
je conseillerais la recette de la boite chaude également et de la fondue :-)
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Elisabeth Marchand
Elisabeth Marchand · il y a
Vous prenez un gros caquelon que vous frottez bien fort avec une gousse d'ail... vous mettez dedans du fromage rapé moitié-moitié, mélange secret de Murielle, la fromagère, du blanc, du kirsch, du poivre, de la muscade... vous touillez sans arrêt sur feu moyen. Aux premiers frémissements, vous courez vers la table où le réchaud est déjà allumé. Vous ajoutez quelques paires d'amis qui tiennent la fourchette à deux dents d'une main et un verre de blanc de l'autre. Bon appétit!! Elle n'est pas belle, la vie, dans nos montagnes?
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Amphicyon
Amphicyon · il y a
Trop bon !!!
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Loodmer
Loodmer · il y a
Une bonne grosse planche, mais alors épaisse, hein. Une tranche de tronc de pin fait l'affaire. Pas de ferraille, çà chauffe trop fort.
Sur cette planche tu disposes ; Mais là c'est de l'art, les moules de bouchots sur leur tranche, de façon à composer une figure de grande moule.
Une bonne brassée d'aiguilles de pin par dessus. "Allumez le feu" et quand çà s'éteint, tu dégustes les moules qui se sont ouvertes comme par miracle. T'as les mains noires, mais c'est bon. C'est "l'éclade", une spécialité charentaise. Tu peux accompagner d'un picrate de l'Ile de Ré, blanc ou rouge.
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Amphicyon
Amphicyon · il y a
Ouah trop bon j en ai l'eau à la bouche
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Sophie Dolleans
Sophie Dolleans · il y a
- Maman, c'est quoi la spécialité culinaire en Beauce ?
- Le beefsteak-frites.
- Non ! ça fait pouilleux. Les autres, ils parlent de mets plus raffinés.
- Ah bon ? ils parlent de quoi ?
- De fromage qui fouette et d'intestins.
- Jette l'éponge, ma chérie, on ne sera jamais à la hauteur des hauts-savoyards et des Bretons.
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Olivier Darcourt
Olivier Darcourt · il y a
J'ai cherché, et y'a même pas un bon pinard en Beauce, c'est triste ;-)
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Sophie Dolleans
Sophie Dolleans · il y a
Que dalle ! Pas de gratin, pas de fromage particulier... Du blé, des betteraves et du maïs ! Par contre, de la charcuterie à gogo ! Heureusement je suis en Isère... et là,... Huuum
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Elisabeth Marchand
Elisabeth Marchand · il y a
En Beauce, vous mangez comme les parigots ?? Ok, normal que vous saliviez devant les mets ci-dessous...
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Sophie Dolleans
Sophie Dolleans · il y a
Ben oui ! Et je suis bien contente d'avoir déménagé en Rhône-Alpes.
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Elisabeth Marchand
Elisabeth Marchand · il y a
Déménager pour une meilleure gastronomie, voilà qui est original!!
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Elisabeth Marchand
Elisabeth Marchand · il y a
J'imagine bien... excusez, mes propos sont rarement sérieux...
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Olivier Darcourt
Olivier Darcourt · il y a
Patates, oignons, crème fraîche et lardons
Ainsi se compose la bonne tartiflette
Sur le sommet du plat posez le reblochon
Et branchez la hotte parce que ça fouette! ;-)
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Sophie Dolleans
Sophie Dolleans · il y a
Et une petite salade verte (histoire de dire que j'ai mangé des légumes)... Et Hummm.

Mets ta tartiflette sur mes han-han-ches.
Avec elle, ce sera un carton,
Oui, tu l'auras ta balance,
Pour cette recette, au reblochon...
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Olivier Darcourt
Olivier Darcourt · il y a
Ou alors une bonne salade d'endives de Beauce, ça ferait l'occasion! ;-)
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Shinji11
Shinji11 · il y a
aïoli,
mie de pain blanche
émulsion jaune soleil
ton ail nous emporte
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Amphicyon
Amphicyon · il y a
Délice du Midi !
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Michel Dréan
Michel Dréan · il y a
" ... Je me suis levé pour aller éteindre sous les pommes-de-terre. J’avais décidé, ce soir, de lui faire un plat de pauvres, un festin de roi. Une vraie purée pour commencer. Des patates pilées comme on disait dans son pays. Pas un de ces machins en sachet lyophilisé, tout juste bon à dépanner un solitaire dans une transatlantique, mais une vraie de vraie. À ma manière, avec du lait, une petite noix de crème fraîche, du beurre salé et une pointe de muscade. Une juste comme il fallait, ni trop liquide, ni trop compacte. Parfaite quoi !
Une fois finie, je l’ai laissée au chaud. Ensuite, je me suis mis à la préparation de l’andouille. Facile comme tout. Quelques tranches coupées et jetées dans la poêle avec une chichouille de beurre. J’entendais les tranches grésiller doucement tout en se racornissant légèrement sous l’effet de la chaleur.
J’ai débouché une bonne bouteille de cidre fermier et j’ai appelé Amandine pour passer à table.
- Hum, ça sent bon.
J’ai partagé l’andouille, nous ai servi une bonne ration de purée. Amandine s’est mise à manger sans aucune réticence.
- C’est super bon, c’est quoi ?
La question que je voulais éviter. Si je lui avouais là, tout de go, qu’elle était en train de s’empiffrer de rondelles d’intestin enfilées les unes sur les autres, je n’étais pas certain que le reste de l’assiette n’allait pas finir aux vidanges.
- Du cochon.
- Ah, j’en avais jamais mangé préparé comme ça.
Pour le moment, je m’en tirais plutôt bien. Je n’ai pas insisté. Je lui expliquerais peut-être plus tard les techniques ancestrales pour arriver à un résultat aussi divin. Quand elle se serait habituée un peu plus à nos moeurs culinaires, quand elle aurait oublié jusqu’au souvenir des poutines, épluchettes de blé d’Inde et autres chiens chauds.
Amandine a fini son assiette, descendu une bonne rasade de cidre, fini toute la purée, allant même jusqu’à lécher la spatule et racler la casserole. ..."

Extrait du roman Kéromansonge dans lequel j'ai tout fait pour me faire introniser dans la confrérie de l'andouille de Guémené sur Scorff, sans succès pour l'instant mais je ne désespère pas !
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Coum
Coum · il y a
Purée, elle est bonne cette recette :) Certains écrasent les pommes de terre à la fourchette et d'autres les battent au fouet (robot) ; la bonne technique c'est quand la purée n'est pas élastique.
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Amphicyon
Amphicyon · il y a
Les femmes aiment avaler l andouille et la purée avec ;-)
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Chironimo
Chironimo · il y a
alors là.... on frôle les sommets de la haute-gastronomie! ;=))
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Michel Dréan
Michel Dréan · il y a
Attention, cette recette ne marche qu'avec l'andouille de Guémené, la vraie de vraie, pas une industrielle fabriquée je ne sais où à la consistance d'un pneumatique Michelin !
Donc Chiro, si veux essayer, tu la trouveras en vente au Festival Interceltique dans quelques jours (y'a un stand)
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Amphicyon
Amphicyon · il y a
A propos de saucisses industrielles, le mieux est de ne pas acheter ces merdes qui vivent sur le massacre à grande ampleur d'animaux, juste pour notre gourmandise.
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Amphicyon
Amphicyon · il y a
C est pour nous, nom d une pipe!
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Chironimo
Chironimo · il y a
moi, j'aurai ma casquette, mais toi? comment te reconnaitrai-je, parmi toutes ces andouilles?
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Amphicyon
Amphicyon · il y a
je suis juste au dessus des andouilles, le stand Chez René, fruits et légumes bio irraisonnés ! Je vends des concombres "pour vous mesdames", du gingembre " Gelaidure"; j'ai mis des affiches où chaque légume est expliqué, j'ai un gros texte.
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Chironimo
Chironimo · il y a
ça va tenir du jeu de piste... en gros, si je trouve les andouilles, je trouve aussi Amphicyon ? !
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Amphicyon
Amphicyon · il y a
Oui mais pas que, car il y a aussi les votants de la mémé á moto aussi, ça c en est d authentique ! Demande à Rimaillon, si je suis pas dans le vrai ;-)
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Elisabeth Marchand
Elisabeth Marchand · il y a
Ton ode à l'andouille me fait saliver et - pire - j'ai l'estomac qui se digère en te lisant... Ton amie n'a pas du être déçue... Dans un autre registre, un chef de cuisine me disait (j'ai travaillé ds la restauration ds une vie antérieure) que les cuisiniers faisait l'amour de façon proportionnelle à leurs talents aux fourneaux...
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